Cesti regalo Natale 2011

Dopo l'elenco delle ricette che ho realizzato da regalare a parenti e amici lo scorso Natale vi mostro le foto dei cesti confezionati, anche questi interamente fatti a mano!

Ricapitolo anche le ricette realizzate:
- Confettura di kiwi
- Confettura di pere e cacao
- Preparato per cioccolata in tazza
- Scorzette di arancia candite
- Muffins di panettone / muffins di pandoro
- Omini speziati
- Presepe di frolla al cacao glassata

Muffins di pandoro

Questa ricetta è la copia di quella che ho pubblicato nel post precedente, cioè Muffins di panettone, l'unica differenza è il diverso ingrediente principale!! Ho voluto provare l'alternativa e al posto del panettone ho usato il pandoro, ottimi anche in questa variante!

INGREDIENTI
200 gr di pandoro
250 gr di farina 00
80 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito (8 gr)
1 pizzico di sale
1 uovo
200 ml di latte
75 ml di olio di semi di mais

Ho tagliato il pandoro a cubetti piccoli, li ho messi in una ciotola e ho aggiunto la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
In un'altra ciotola ho versato l'uovo, il latte e l'olio di semi.
A questo punto ho versato gli ingredienti liquidi nella ciotola della farina e ho amalgamato bene il tutto senza però lavorarlo troppo.
Ho riempito gli stampini da muffins rivestiti con i pirottini con il composto ottenuto e ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

Muffins di panettone

Una bella idea per "riciclare" il panettone avanzato dalle feste (io ne ho ancora!) o, come nel mio caso, un modo alternativo per regalare il panettone a Natale!!
Questa geniale ricetta viene dal forum Cookaround (qui)!

INGREDIENTI
200 gr di panettone
250 gr di farina 00
80 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito (8 gr)
1 pizzico di sale
1 uovo
200 ml di latte
75 ml di olio di semi di mais

Ho tagliato il panettone a cubetti piccoli, li ho messi in una ciotola e ho aggiunto la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
In un'altra ciotola ho versato l'uovo, il latte e l'olio di semi.
A questo punto ho versato gli ingredienti liquidi nella ciotola della farina e ho amalgamato bene il tutto senza però lavorarlo troppo.
Ho riempito gli stampini da muffins rivestiti con i pirottini con il composto ottenuto e ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

Presepe di frolla al cacao glassata

Questi sono i biscottini che, insieme agli omini speziati (replica di quelli dello scorso anno), ho preparato quest'anno per Natale! La ricetta di base è la stessa che avevo usato per i biscotti di Halloween 2010, per la glassa invece ho usato la ricetta di quella all'acqua di Giallo Zafferano, semplicissima e velocissima! Visto il periodo ho utilizzato i tagliabiscotti a forma di personaggi del presepe, acquistati lo scorso anno al Lidl!!

INGREDIENTI
50 gr di cacao amaro in polvere
350 gr circa di farina 00
2 uova intere e 1 tuorlo
150 gr di zucchero
125 gr di burro

PER LA GLASSA ALL'ACQUA
100 gr di zucchero a velo
2 cucchiai d'acqua

Ho preparato la pasta frolla amalgamando in una ciotola capiente le uova e lo zucchero usando le fruste elettriche, poi ho aggiunto il burro precedentemente sciolto nel microonde e fatto raffreddare. Infine ho messo il cacao e la farina e ho impastato bene (se necessario aggiungere un po' di farina).
Ho steso con il mattarello e ho ritagliato i biscotti con le apposite formine, li ho messi sulla placca rivestita con carta forno bagnata e strizzata e ho cotto in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.
Ho preparato la glassa mettendo lo zucchero a velo in una ciotola. Ho portato l'acqua a ebollizione in un pentolino e l'ho versata, un cucchiaio alla volta, nella ciotola con lo zucchero, mescolando bene fino a ottenere un composto dalla consistenza vischiosa.
Ho decorato i biscotti, ben raffreddati, con la glassa.

Scorzette di arancia candite

Posso affermare con orgoglio di aver trovato la ricetta ideale (almeno per me!) per realizzare le scorzette di arancia candite! Il risultato l'ho ottenuto mescolando la prima parte di questa ricetta e la seconda parte di questa, entrambe del forum Cookaround.

Non c'è un vero e proprio elenco di ingredienti, servono:
Arance, possibilmente biologiche e con la buccia spessa
Zucchero
Acqua q.b.

Non avendo trovato arance biologiche come prima cosa ho messo la frutta in una ciotola con acqua e abbondante bicarbonato e le ho pulite bene. Delicatamente, facendo attenzione a non rompere la buccia, ho inciso le arance con un coltello e le ho sbucciate, cercando di evitare la parte bianca (amara). Ho eliminato la pellicina bianca rimasta sulla buccia con un coltello e ho tagliato a listarelle sottili di media lunghezza. Ho messo le scorzette in una pentola, le ho coperte di acqua e ho messo sul fuoco. Una volta raggiunta l'ebollizione ho aspettato un paio di minuti e ho scolato bene le scorzette. Ho ripetuto questa operazione, grazie alla quale le arance perdono l'amaro, per altre due volte.
Ho pesato le scorzette e, successivamente, lo stesso peso di zucchero. Ho messo quest'ultimo in una padella antiaderente abbastanza larga e ho aggiunto circa mezzo bicchiere d'acqua. Ho fatto sobbollire mescolando con una paletta di legno e, una volta sciolto bene lo zucchero, ho aggiunto le scorzette di arancia.
Ho lasciato su fuoco medio-basso, continuando a mescolare, per circa 15-20 minuti o comunque fino a quando le scorzette risulteranno ben glassate e non sarà rimasto più liquido nella padella.
Ho disposto tutte le scorzette su una teglia rivestita di carta forno, facendo attenzione a separarle bene e ho lasciato asciugare per circa 24 ore.

Confettura di pere e cacao

Anche oggi vi scrivo la ricetta di una confettura, la seconda che ho messo nei cesti regalo natalizi di quest'anno!
Questa confettura l'ho trovata sul mensile In Tavola di settembre 2010 e già dal nome si capisce quanto possa essere golosa! Se vi piace l'accostamento pere-cioccolato provatela, non rimarrete delusi!!

INGREDIENTI:
1,5 kg di pere già lavate, sbucciate e pulite
350 gr di zucchero
5 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/2 bicchierino di rum

Ho tagliato le pere già pulite a pezzetti e le ho messe in una casseruola adatta alla preparazione delle confetture. Ho aggiunto lo zucchero, ho mescolato bene con un cucchiaio di legno e ho lasciato a macerare per 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario ho passato le pere nel frullatore e ho ottenuto una purea. Ho aggiunto il cacao amaro in polvere, mescolando bene per evitare la formazione di grumi, e ho messo la casseruola sul fuoco moderato. Una volta raggiunto il bollore ho abbassato un po' la fiamma e ho fatto cuocere per circa 30 minuti, continuando a mescolare. A questo punto ho aggiunto il rum e ho fatto cuocere ancora per circa 10 minuti, finché la confettura si è addensata. Ho versato subito nei vasetti di vetro sterilizzati, li ho chiusi con il coperchio e li ho capovolti per creare il sottovuoto.

Confettura di kiwi

Dopo una lunga assenza dal blog (ma ho continuato a cucinare, eh!) torno con un po' di ricette che ho usato per riempire i cesti regalo natalizi di quest'anno, graditissima da tutti quelli che li hanno ricevuti!

Iniziamo con la confettura di kiwi, il mio primissimo esperimento in questo genere di preparazioni... adesso che ho scoperto quanto mi piace osservare la frutta che pian piano diventa una crema profumatissima (e buonissima) non mi fermerò più!
La ricetta è tratta dalla rivista Cucinare Bene di ottobre 2011, io ho aumentato un po' le dosi avendo bisogno di parecchi vasetti da regalare!

INGREDIENTI:
3 kg di kiwi maturi e sodi già sbucciati
succo di un limone
1,5 kg di zucchero

Ho tagliato i kiwi a pezzetti e li ho messi in una ciotola capiente, ho aggiunto il succo di limone e lo zucchero e ho mescolato bene.
Ho messo in frigorifero a macerare per un'ora.
Trascorso questo tempo ho ripreso la ciotola e ho trasferito i kiwi nella pentola da confetture. Ho messo sul fuoco a fiamma moderata e ho portato a bollore. Quindi ho abbassato la fiamma al minimo e ho cotto per circa 30-40 minuti, continuando a mescolare.
Una volta pronta ho trasferito subito la confettura nei vasetti di vetro sterilizzati, ho chiuso e li ho capovolti per creare il sottovuoto.